Ayyıldız2 | 2008 TR Yapısı • 1-99 Orta Emek Destan • Oto Avsız • 10 Temmuz 21:00 HEMEN TIKLA!
KREM TARTAR (POTASYUM BİTARTARAT)
Kimyasal formülü KC4H5O6 olan ve potasyum bitartarat olarak adlandırılan krem tartar, tartarik asidin tuzudur.Tartarik asit, üzümlerin temel asiti olup, bu meyvelerin toplam asitliğinin büyük çoğunluğunu oluşturur.Beyaz kristalize toz şeklinde bulunan kokusuz, asidik tadı olan bir maddedir. üzümde bulunan tartarik asidin tuz halindeki organik çökeltisidir.
Üretim ve Reaksiyonlar
Potasyum bitartarat, üzüm kabuğundan aroma çıkarmak için maserasyon işlemi sırasında şıraya geçen potasyumun, fermantasyon ve bekletilme sırasında tartarik asitle birleşerek çökelmesi ile oluşur.
Krem tartar şarap yapımı esnasında, şarap fıçılarının dibinde potasyum ve tartarik asitin birleşerek çökelmesi ile oluşan tortunun saflaştırılmasıyla elde edilir.
Kabartma tozu üretimi esnasında belirtilen miktarlarda kullanılarak üretim gerçekleştirilebilir.
8x Kabartma Tozu = 2x Birim Karbonat + 5x Krem Tartar
Kimyasal formülü KC4H5O6 olan ve potasyum bitartarat olarak adlandırılan krem tartar, tartarik asidin tuzudur.Tartarik asit, üzümlerin temel asiti olup, bu meyvelerin toplam asitliğinin büyük çoğunluğunu oluşturur.Beyaz kristalize toz şeklinde bulunan kokusuz, asidik tadı olan bir maddedir. üzümde bulunan tartarik asidin tuz halindeki organik çökeltisidir.
Üretim ve Reaksiyonlar
Potasyum bitartarat, üzüm kabuğundan aroma çıkarmak için maserasyon işlemi sırasında şıraya geçen potasyumun, fermantasyon ve bekletilme sırasında tartarik asitle birleşerek çökelmesi ile oluşur.
Krem tartar şarap yapımı esnasında, şarap fıçılarının dibinde potasyum ve tartarik asitin birleşerek çökelmesi ile oluşan tortunun saflaştırılmasıyla elde edilir.
Kabartma tozu üretimi esnasında belirtilen miktarlarda kullanılarak üretim gerçekleştirilebilir.
8x Kabartma Tozu = 2x Birim Karbonat + 5x Krem Tartar
Moderatör tarafında düzenlendi:
