1 Şubat 1969'da Reconquista (Arjantin)'da dünyaya gelen Batistuta, 1987'ye kadar Club Reconquista Santa Fe'de oynadı.Daha sonra 1989'a kadar Newell's Old Boys'da ve 1989-90 sezonunda River Plate'da oynadı. 1990-91'de Boca Juniors'da forma giyen Batistuta, 1991 yılında AC Fiorentina'ya transfer oldu. 9 yılın burada oynadıktan sonra Temmuz 2000'de AS Roma takımına geçti. Arjantin Milli Takımı'nın da değişmez oyuncularından olan Batistuta, İtalya'da oynanan AS Roman-Galatasaray Şampiyonlar Ligi maçından sonra çıkardığı olaylar nedeni ile gündeme bomba gibi düştü. Batistuta bu olaydan sonra bir çok futbol otoritesi tarafından sert eleştirilere maruz kaldı.
